1加适量淀粉，加适量胡椒粉，生抽，加一勺料酒，用手或筷子搅拌均匀，腌制十分钟。时间长点短点都可以，因为后面有配菜过程，腌制至配菜完成即可。
2葱段对切，之后切葱心，左手按住葱段，从右向左切葱丝。这样切好控制葱丝的粗细，还能保证葱段长度一致。
3干豆腐切成适宜大小的方片，与葱丝一起装盘。干豆腐大小形状随个人喜好。
4热锅凉油炒熟肉丝盛出。肉丝可炒熟一点，或九分熟，必须要炒至变色，九分熟在第5步可适当延长翻炒肉丝时间。
5少许油，待油温变热之后就可以加甜面酱，翻炒至酱黏稠，颜色变深，加入刚刚炒熟的肉丝，翻炒均匀即可，如肉丝为九分熟肉丝则延长翻炒时间，注意避免粘锅。
6装盘，拍照，加滤镜即可。双击666
炒锅
1、无淀粉，或生粉、嫩肉粉均可，主要起嫩肉作用。<br>2、没有料酒，白酒黄酒少许，加葱姜均可，主要是去腥作用，不怕腥也可省略。<br>3、无生抽，老抽也可，老抽加少量，颜色会变黑，不加酱油加少许盐也可以，主要是咸鲜作用，但是不要加多因为后面的甜面酱就很咸了。<br>4、因为肉丝有淀粉和酱油，易粘锅，油可多一点避免粘锅，如油过多，可盛出下次炒菜再用。油少肉丝粘锅的话，可加两勺水翻炒。<br>5、无甜面酱，京味甜面酱，烤鸭酱均可，也可另加少量豆瓣酱。
