1选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切些。

2加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。

3把调料抓匀后静置二十分钟入味。

4小葱和香菜洗净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。

5取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

6卷成圆卷

7每隔两厘米左右切斜刀。

8切完摆在盘子边上。

9我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。

10甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。

11加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。

12用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。

13别起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。

14加入调好的酱汁翻炒均匀。

15酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汗即可出锅。

16炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。