1鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。

2粉条泡开用刀略斩，不要过长；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。

3将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。

4锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。

5加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。

6将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。

7另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。

8摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。