1准备一块嫩豆腐。麻婆豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的。

2豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，放入加有盐的沸水中，焯一会去除豆腥味。捞起，沥干水分。生姜大蒜剁成末备用。

3锅中放进2勺香辣油，爆香生姜和大蒜末。

4加入豆豉，豆瓣酱，辣椒面，炒匀煸香，加入适量大骨高汤。

5待汤汁煮沸，加入的豆腐块，用中火烧到汤汁渗透到豆腐里。

6加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，中火煮开完全上色后煮透，加入水淀粉挂汁，起锅前，淋入香辣油，花椒面和香葱末。