1超市买来的鸡中翅反复洗净，因为是冻货，一定要把它洗干净。当然这道菜呢？也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。

2我们把鸡翅切成小块。我们用盐，料酒，小许的生抽。（生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的，特别难看。）抓均匀的腌制一小时，让它入味。

3抓一把淀粉。把他抓均匀备用。

4锅起油。七层温度时转中火炸。

5晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好，炸另一面煎至两面黄。

6转大火复炸一次起锅备用。

7炸好的鸡翅。

8锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。（干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。）转最小火。慢慢的翻炒。

9闻到干辣椒的香味儿，散出了放入花椒翻炒。

10洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。

11关火，放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。

12均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。