1食材洗净，备好。

2茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。

3撒干淀粉拌匀。

4青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

5制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。

6起油锅，烧至7成热。

7放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。

8茄子上色后，捞出控油。

9留少许底油。

10放入葱姜蒜爆香。

11加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

12放入青红椒。

13再放入茄子，翻炒。

14倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。

15出锅，盛盘。