1新鲜的鱼片用清水清洗干净。买鱼的时候叫师傅给我们片的稍微大块一点。

2我们用盐和鸡蛋清。把这个鱼片抓匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。备用。

3清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。

4热锅起油。放入姜。葱段煸炒。再放入1/4块的火锅底料。转成小火。扁出红油。

5转大火，放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒

6倒入适量的清水。放入白胡椒粉。鸡精。生抽和老抽。大火煮沸。然后把鱼片一片片的滑下去。

7大火煮两分钟，再转中火煮一分钟。这时候的鱼片就很香嫩，那也不会烂掉。

8把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油。香气四溢。