1备食材。
2肘子洗净，沿着骨头处划一道小口。
3入温水锅烧开煮小火煮20分钟。
4取一半冰糖入锅加清水炒糖色。
5炒到如图再加少许热水成糖色。
6倒入小碗。
7煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽。
8骨肉分离。
9锅中倒少量的油，烧至七成热，将肘子皮向下放入，烙至成金黄色（如图）。
10砂锅内放一个篦子，在上面放上葱段、姜片，冰糖、花椒。
11皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至四分之三处。
12放酱油。
13放黄酒。
14放盐，烧开后转小火。
15加盖炖2小时，放入糖色，再炖1小时，共计3小时。
16期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。
17食用时先将肘子盛入盘中，汤汁中可勾少许水淀粉。
砂锅
1·步骤9,烙肉皮时又不用放太多，将皮烙至呈金黄色即可，一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干。烙的时候开中火，最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤。<br>2·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。<br>3·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个。<br>4·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来。
