1选上好五花肉，洗净、焯水。

2趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。

3用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。

4出锅晾冷，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。

5放入砂锅炖三个小时。

6完成✅。