1准备所需食材。

2葱姜蒜切碎备用。

3锅中烧油，把茄子切滚刀块，待油温烧至8成热下入茄子。

4待茄子炸至表面金黄捞出控油备用。

5另起锅放油加入郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香。

6锅中加少许水，加耗油、生抽、白糖、鸡精调味。

7下入炸好的茄子翻炒片刻，然后用水淀粉勾芡即可。

8成品图。

9成品图。