1鸡腿肉先去骨，用刀背把肉轻轻锤松后，切成一厘米左右小丁，码入老抽上色。

2花生用油炸香。

3料碗中兑入，糖，醋，鲜味酱油，盐，淀粉，鲜汤，勾成芡汁待用。

4所有的配料准备齐。

5油温至5成时放入干辣椒节，红花椒，炒香。

6倒入鸡丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至变色。

7下大葱粒炒香。

8倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。

9最后倒入花生米，快速翻炒后起锅。整个炒制时间在1分钟以内完成，讲究急火短炒。

10成菜装盘效果。