1莴笋去叶。

2用小刀剥去外皮，杆上的老白筋也要去掉，不然影响口感。南方的莴笋比较嫩，就不太有老白筋的问题。

3洗净后先切薄片。

4再切成均匀的细丝。

5放上盐，少许酱油，花椒面，花椒油，辣椒油麻油，白糖，味精，蒜米拌匀。辣椒油按自己喜欢的程度放。

6撒上葱花和切碎的小米椒或红剁椒装饰。还可以撒上一点白芝麻。

7成品，很爽口的小凉菜。