1带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。

2香干切片。

3杭椒切滚刀。

4木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。

5姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。

6锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。

7倒入香干翻炒。

8炒至香干外表水汽收干略黄。

9加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。

10加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。

11加入杭椒继续翻炒几下。

12倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。

13根据咸淡，调入适量的盐。

14加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。

15翻炒均匀。

16装盘。

17成品。

18成品。