1将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。

2葱姜野山椒洗净切好。

3上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。

4煎至两面金黄盛起。

5锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。

6放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。

7将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。

8用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。

9将汁料均均的淋入鱼表面完成。

10成品。