1两只鸡腿去骨切成3厘米见方的块，用盐、五香粉、料酒腌制15分钟。

2这个时间准备好所需的各种干调，蒜剥皮就可以不用切片，干红辣椒一切两半滤掉辣椒籽。

3中大火烧热油锅，倒入煨好的鸡块，用筷子划散避免粘连在一起，炸至金黄捞出控油。

4第二遍复炸时大火加热油锅，炸至鸡块微焦捞出。

5这样边缘略微焦一些的才好吃。

6另起锅，倒入少量油爆香花椒，再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。

7再倒入干辣椒炒出辣味。

8倒入炸好的鸡块，加入半勺料酒、一勺生抽、少许盐和鸡精调味，加入小葱段炒至断生，这些动作都要快，否则干辣椒炒时间长会变黑。

9最后撒上一小把熟白芝麻出锅。

10红红火火的辣子鸡完成。

11好吃到根本停不下来