1新鲜朝天椒洗净晾干水分，准备好无油无水容器。朝天椒、姜、蒜以5:1:1比例配比。

2朝天椒去蒂切碎备用。

3蒜、姜切碎，与朝天椒混合拌匀。

4加入适量糖、盐调味，淋入少许白酒。

5拌匀后密封，放入冰箱保存，24小时初步入味可以食用。一周后发酵效果最佳。

6直接食用或做剁椒鱼头等剁椒味菜肴都非常美味。