1鱼头买来收拾干净，鱼头从鱼背开刀，用手拍刀背劈开鱼头，鱼背上斩几刀便于入味。
2用盐把鱼涂抹均匀，腌制五分钟，入味去腥。然后用清水冲洗干净（很重要！）
3用姜片，葱段和料酒将鱼头腌制10分钟
4蒜切碎，葱段切碎。小火起锅，倒入少量花生油。
5爆香葱和蒜末，加入剁椒和耗油，炒出香味，关火备用。
6鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水。蒸盘以姜片葱段垫底，摆好鱼头，将炒制的剁椒均匀盖在鱼头上。
7蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸8分钟，关火2分钟后取出。
8同时将面条煮上
9将蒸好的鱼头上撒上葱花，锅内倒入油烧热，冒青烟的时候离火
10浇在鱼头上，会听到滋啦滋啦的声音。
11将面条拌在鱼头周围即可。上桌！好吃的不得了！
煮锅、炒锅
首先，蒜末真的特别提味，一定不能少！<br>其次，因为我们这次买的鱼头大，所以我们后来是剪开用两个锅一起蒸后又拼到一起的，大家做的时候尽量要把鱼头全部放入蒸锅里，不行就分开蒸。<br>第三，鱼头即使卖家收拾了，回来也要自己再收拾一下，鱼里面的黑膜一定要撕掉！<br>真的特别好吃，每一步都很重要！鱼肉好吃，面条拌汤更美味！
