1现在宴席一般是十人卓，所以一桌准备的五个鸡蛋，煮好去壳备用。
2油适量，能基本没过鸡蛋三分之二位置即可。
3油七八成热左右，微微冒烟，加入鸡蛋炸，隔半分钟稍微翻动一下。
4直至煎至金黄酥脆外壳。
5漏勺滤油，锅中油装起备用。
6热锅加入适量油，大概矿泉水瓶盖三盖左右。
7加入炸好的鸡蛋，加入五厘米直径汤勺，酱油1/6到1/5勺，清水1/3勺，料酒矿泉水瓶盖半盖，备好的葱花1/3的量
8翻炒半分钟，至蛋均匀裹上调料
9起锅，鸡蛋沿头尾对半切开。
10小葱适量
11鸡蛋摆盘
12小葱切葱花
13用锅中剩余的料汁，再加入五厘米直径汤勺，酱油1/4到1/3勺，清水1勺，红薯粉1/5到1/4勺左右，喜咸甜口的了再加矿泉水瓶盖一盖左右糖。
14勾芡汁，不用太浓，稍微稀一点。
15先撒上葱花，再均匀将芡汁淋在葱花和蛋上。
煮锅、炒锅
1.鸡蛋去壳，可煮熟后，稍微敲碎蛋壳，泡在水中，去壳更易更完整。<br>2.炸鸡蛋，不要翻动太频繁，否则酥脆外壳不易成型，半分钟左右翻动较合适。<br>3.酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。<br>4.勾芡汁，不太熟悉的人不易把握浓稠度，可以红薯粉一点一点的放，边放边搅拌。直至浓稠度合适。<br>5.淋的芡汁一般要求不要太稠，稍微稀一点，便于均匀淋芡汁。<br>6.淋芡汁时，先撒葱花，用芡汁温度，烫出葱花香味。<br>7.判断是否炸好，可以看颜色，金黄，基本无蛋白色，可以用漏勺轻敲，会有炸酥脆特有的声音，空响。
