1牛里脊肉切成如图所示薄片
2将切好的肉片放入碗中，先加入盐用手抓粘，再加生粉、鸡蛋清抓匀，再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌制15分钟
3白菜一棵洗净后切片，沥干水份
4姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理，干辣椒和花椒打湿
5海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用
6锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味
7将炒好的白菜盛入大碗中
8锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香
9再加入一大勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
10往锅内加入适量清水，盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油
11锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟，再用漏勺将锅内的食材捞出
12继续将汤水煮开，下腌制好的牛肉片迅速划散
13肉片稍变色时盛出装入大碗中
14先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎
15再撒上适量辣椒碎和干辣椒段
16将适量花生油烧热至冒烟时淋在肉片上
17成品图
炒锅
1、牛里脊肉尽量切成薄片，因下锅时间短切薄容易熟，然后先加配料腌制15分钟入味<br>2、干辣椒和花椒打湿，这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油<br>3、腌好的肉片入锅烫一下变色即可盛出，对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好<br>4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香，豆瓣酱和酱油均有咸味，所以只需要少量的盐<br>5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好的起到增香增辣的作用
