1食材备好

2鱼清理干净后用开水冲泡一下，这样一来可以去腥，二来可以去掉鱼皮上面那种黏黏的物质

3把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水

4鱼片放进盆子里加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀腌制10分钟

5鱼头，鱼骨头倒上料酒，葱姜腌制10分钟

6酸菜准备好

7葱姜蒜，辣椒切好备用

8炒锅倒入适量菜油烧热放入葱姜蒜辣椒煸出香味

9放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来

10放入鱼头鱼骨翻炒变色

11加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油

12加点盐，和酱油调味

13酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片

14倒入鱼片搅散大火煮5分钟即可

15另起炒锅倒入适量油放入花椒炸香

16把热花椒油趁热浇至酸菜鱼表面

17撒点香菜完工