1将豆腐切成小块，生姜切成末，葱白切小段备用。

2将牛肉剁成肉末备用。

3将切好的的豆腐在盐水里氽透，不要开水，捞出来沥干水分，备用。

4起锅，将油烧六成热，下葱白和豆瓣酱，小火炒出红油。葱白可以切成末。

5下肉末，炒干水分，然后加一勺老酒，炒出香味。

6下辣椒面（我用的是干辣椒，家里没有辣面）和生姜末，炒香。

7倒入高汤，（如果没有高汤，加清水）下豆腐，加适量的生抽，盐，用微火将豆腐煮透入味。

8汤略干时，下葱花，再用水淀粉收汁。

9装盘，再撤上花椒面，麻婆豆腐做好了！