1半只鸡洗净
2将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块
3放料酒、生抽老抽盐搅拌腌制
4坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制
5炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出
6另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱姜蒜
7下炸好的鸡块中小火炒匀
8放糖、盐
9放味精，颠翻炒匀
10关火，装盘
平底锅、炒锅
选料应选新鲜嫩鸡。<br>改刀时不宜过大，大小均匀。<br>炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。<br>花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。
