1鸡大腿1个斩小块清洗干净。

2配菜香菇、圆葱切小块，胡萝卜切滚刀块，麻椒或青椒用手掰成小块。

3土豆去皮切滚刀块。

4鸡腿肉冷水入锅加入姜片和料酒焯水，水开后煮一分钟控水捞出。

5炒锅烧热加入植物油，下入姜片和蒜、花椒粒爆香。

6加入剁碎的郫县豆瓣酱转小火炒出红油。

7下入鸡肉翻炒均匀。

8继续加入香菇翻炒几下，然后加入生抽、老抽翻炒上色。

9加入适量开水、少许料酒、少许白糖大火稍后转中火煮约10分钟左右。（这一步应该倒入砂锅内再继续，做这道菜的时候刚搬完家没多久，砂锅还没拆包装，所以铁锅直接煮了）

10然后加入胡萝卜和土豆继续煮至土豆软烂，大火收汁留少许汤汁。

11加入麻椒和圆葱煸炒几下。

12最后加入香菜和小葱翻炒均匀即可出锅。

13成品图