1提前将原料准备好，鸡肉切成小丁，做辣子鸡最好选择带骨的鸡肉，这样吃起来的时候更有嚼劲和感觉（不喜欢的可以直接选择鸡胸脯肉或者鸡腿肉）叨叨叨：干辣椒表面有灰，为了保证成菜的颜色鲜艳，要用毛巾将辣椒表面擦干净

2将葱切成段、老姜切成片

3将鸡丁用姜片、料酒、葱段、盐腌制30分钟

4将表面擦干净的辣椒剪成节待用叨叨叨：为了增加辣椒的口感，我用了3种辣椒，分别是二荆条辣椒，起到提色的作用；子弹头辣椒，起提香的作用；印度椒，起提辣味的作用，比例分别是二荆条辣椒50g、子弹头辣椒20g、印度椒10g，这个是秘诀哦

5锅内倒菜籽油烧热至熟，下入腌制入味的鸡丁炸至表面金黄叨叨叨：喜欢鸡肉嫩一点，可以缩短炸制的时间；喜欢表面微焦的延长炸的时间，根据个人口味而定

6待鸡丁表面炸至金黄时捞出沥干油

7大蒜拍破、老姜切成片

8锅内留少许底油，将切好的辣椒节和花椒粒放入锅中翻炒出香至微微棕红色

9下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，再下入鸡丁翻炒

10再下白糖、盐调味翻炒均匀

11最后淋上红油，撒上熟芝麻即可

12一盘香得让人流口水的辣子鸡就做好了（口水早已留下来）