青椒回锅肉

青椒回锅肉
主料
  • 五花肉 250克
  • 青尖椒 适量
  • 蒜苗 适量
  • 蒜头 适量
  • 干辣椒 几个
  • 豆豉 适量
  • 几片
  • 郫县豆瓣酱 1勺
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 1勺
  • 口味 微辣
  • 工艺
  • 耗时 半小时
  • 难度 普通
青椒回锅肉的做法步骤
  • 1青尖椒切成块

  • 2蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒湿水后切段,豆豉适量备用

  • 3五花肉下锅加一勺料酒,烧开后上盖转小火煮七八分钟

  • 4煮好的五花肉盛出放凉,切成薄片

  • 5锅内加一点油,下五花肉小火煎至微黄色出油后,下姜、蒜、干辣椒炒出香味

  • 6再加入一勺豆瓣酱小火炒香出红油,放入豆豉炒一下,调入生抽、老抽翻炒上色,盛出备用

  • 7另起油锅加少量油,下青椒块翻炒至表皮起泡,用大火速度要快

  • 8再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下,调入一点盐和鸡粉

  • 9成品图

使用的厨具

炒锅

小技巧

1、五花肉最好下锅煮七八分钟,定型后可以更好的切薄片。切片后还要下锅油煎,所以无须煮太久可以节省时间<br>2、五花肉下锅用小火煎出肥油,再加入配料炒出香味,生抽与老抽混合,这样炒出来的五花肉颜色好看<br>3、青椒下锅大火炒一下表皮起泡即可,普通炒锅容易粘锅所以分开,如果是不粘锅煎好五花肉直接加入青椒翻炒

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