1准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味

2小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎

3腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉

4锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸

5一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用

6锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。

7下入煎好的鱼

8加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用

9锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用

10锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成

11成品图