1将鸡肉改刀成细丁备用；姜切片、蒜切成小颗粒、干辣椒切小段
2锅加热，倒入食用油，大火至油温八成热时倒入鸡肉，炸至金黄色，捞出控油
3锅底留油，待油温降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出
4加入干辣椒段翻炒，再倒入炸好的鸡肉继续翻炒
5倒入适量的料酒、酱油、白糖翻炒均匀，尽量让鸡肉上裹上佐料
6最后加入芝麻翻炒均匀即可出锅食用啦
炒锅
蜀掌柜小秘籍：<br>1.鸡肉在炸之前先放入冷水中加盐浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分<br>2.炸鸡肉时要大火多油，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩，不容易老<br>3.这道菜是根据四川口味做的，麻辣味。干辣椒和鸡肉的比例最好在2:1以上，才会有辣椒堆里挑鸡肉的感觉。但是若不能吃辣，可少放辣椒或不切开辣椒<br>4.由于浸泡的时候加入了食盐，翻炒过程中加了酱油，就不用另外加盐了
