1鱼去鳞，洗干净，改刀成片。放入胡椒粉，花椒面，耗油，料酒，味极鲜，鸡蛋清腌制半小时

2把腌制好的鱼片抄制变色即可，盛出备用

3放入少许油，加入五花肉片，煸炒出油

4放入蒜瓣，姜片，豆瓣酱继续煸炒

5放入酸菜，继续煸炒3分钟

6由于有酸菜的原因，加入的是高汤。不油腻，味道也更鲜美

7加入豆腐皮鱼头，先炖3-5分钟

8放入抄制好的鱼肉微微开锅2分钟就可以出锅了。