1肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀。

2茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断。

3适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄。

4备些姜末，葱，蒜末。

5备好水淀粉，味汁备好（糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中）。

6锅中把水擦干，加入油烧热。

7做茄夹子。

8夹好肉糊的茄盒粘上面糊。

9入锅炸制两面金黄。

10捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。

11锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠。

12做好的茄盒摆盘，淋入酱汁。