1豆腐切小块、里脊肉切末备用将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制
2锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥
3加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
4锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐
5倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了
炒锅
蜀掌柜小秘籍：<br>1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。<br>2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。<br>3.调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。<br>4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。
