1江团杀洗干净。

2剁下头尾，将头剁4块。

3切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。

4头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。

5葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。

6锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。

7锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。

8加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。

9倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。

10加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。

11捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。

12待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。

13把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。

14锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。

15马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。

16放入少许香菜即可。

17成品

18成品