1姜蒜切米，葱切葱花，香菇切丁，豆瓣酱剁碎
2豆腐切块过盐水，冰水冲净冰镇
3坐锅起油，下剁碎的豆瓣酱炒出红油，下豆豉、香菇炒香
4下提前划散的肉末，翻炒均匀
5下高汤煮开，加入适量辣椒红油
6下豆腐，再次煮开转中火慢煮，每隔一会转动一下锅子
7待汤汁收到一半，下盐，将碾碎的花椒撒入，勾芡大火收汁，连续转动锅子，至汤汁收到三分之一撒葱花出锅即可
炒锅
1. 豆瓣酱一定要剁碎，能多碎就多碎<br>2. 不太能吃辣的朋友还可以不加辣椒红油<br>3. 豆腐盐水煮过以后过冰水冰镇这道菜口感更好<br>4. 这道菜不适合翻动，所以建议不断的转动锅子，防止糊底<br>5. 汤汁不要收完，留三分之一<br>
