1鱼洗净片成鱼片，头尾和鱼片分开放（我是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗）

2鱼片中加入料酒2茶匙，白胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，玉米淀粉1茶匙，盐1小勺蛋清一个搅拌均匀，腌制20分钟左右

3准备好蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱

4葱3根，姜，蒜切片，干辣椒切段

5芹菜，绿豆芽洗净，芹菜切段备用

6起锅烧开水加入1小勺盐，放入豆芽焯水捞出，再放入芹菜焯水捞出，垫在锅底

7起油锅加热，爆香八角，花椒，红椒，香叶，桂皮

8加入葱姜蒜翻炒出香味儿

9再加入两大勺郫县豆瓣炒出红油

10最后加入适量的开水，放入鱼头鱼骨，大火烧开，中小火炖15分钟左右，加入料酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺调匀

11如果锅比较小，可以把鱼头先捞出，再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中，轻轻划开（太重鱼肉容易碎）

12汤烧开后，马上关火，把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里（汤烧开后，不能久煮，时间长了鱼肉会老)

13另起一锅，倒入玉米油加热,爆香辣椒，炒出香味，等油快冒烟时，趁热浇在鱼上

14撒上香菜即可。趁热开吃，香辣，嫩滑，吃起来特别爽...

15成品图

16成品图