1准备新鲜的羊腿肉。

2用刀切成2厘米见方的肉片。

3准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。

4青椒切块，西红柿切丁。

5葱姜切末。

6过油肉材料准备好之后开始合面（高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意：面团要合的偏软一些）。然后按扁面团。

7用刀将面团切成条形。

8用手将面搓细搓长，沾上食用油码在盘中。

9盖上纱布醒面。

10起锅烧油（比平时炒菜用油多得多）。

11油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。

12当羊肉变色之后捞出。

13锅中留底油炒香葱姜末后，倒入青椒片翻炒。

14当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。

15加入食盐。

16加入十三香。

17加入生抽。

18让西红柿炒出红沙。

19下入羊肉翻炒。

20重头戏来了（倒入蒜蓉汁，这是过油肉拌面提香的关键）。

21倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。

22另起锅烧开水，抻面拉出拉条子下入锅中。

23地道的新疆过油肉拌面就上桌了，可以大口朵颐。