1鸡腿洗净沥干切块，撒入如图一平勺盐腌制20分钟以上；如盘中出水倒干净备用；

2油略多，盖锅盖加热，高温即有浓烟时锅盖压缝将腌好的鸡块倒入锅中，让一面与油充分接触再翻动，煸炒至鸡肉块基本焦黄；

3放入备好的姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、其他复合香料（没有就不放），翻炒几下，很快就有香味出来；

4沿锅边加入老抽，老抽与油接触5秒左右加入半杯开水盖锅盖让锅内充分翻滚2-3分钟；

5加入足量水（我是要拌面水加的多，如果只是吃菜比图中水少一些），加入一大勺（腌鸡肉时用的5ml的调料勺）糖、半勺盐调味，水开关小火盖锅盖炖10分钟；

6胡萝卜、土豆切滚刀块（土豆切大块以防后期炖烂了），西红柿、青红椒、洋葱切块备用；

7将胡萝卜块、土豆块加入锅中继续炖，直至土豆软烂，筷子一扎可扎通；

8另起一锅洋葱、西红柿煸炒，青红椒块入炒锅翻两下，倒入炖鸡肉的锅中；

9加入一小勺郫县豆瓣酱（量看自己的口味，豆瓣酱比较咸，一点点加完了可以尝一下），转中大火准备收汁；

11出锅装盘，上面撒上适量黑胡椒粉和孜然粉即可。