1鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。

2锅中水开后加入鸡腿块，再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫，装盘备用。

3备好其配料，土豆切滚刀块，葱头切片，柿子椒和彩椒也切片。

4将其他辅料也备好。

5点火，锅中放油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

6将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

7将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

8这期间加入少许的盐，鸡精，看汁没后立即出锅装盘。