1鸡肉剁块，清洗干净后开水里焯3分钟去血沫子后捞出控干水分备用。

2土豆切块、青红切块。

3锅里放比日常炒菜多一些的植物油，冷油小火爆香香料，干红辣椒最后放。

4然后放入郫县豆瓣酱翻炒出香味。

5倒入鸡块翻炒3-5分钟入味。

6加入土豆块和适量开水。无论炖任何肉，这一步都需要加入开水。因为锅里的热肉，遇冷水会让肉质变得坚硬很难煮。

7、加入10克冰糖能提鲜并且让辣味变得更柔和。

8出锅前加入青红辣椒即可。因为郫县豆瓣酱里面含盐比较多，尝一下，如果已经够味了，就无需再添加盐，如果味道稍微薄些，在添加少许盐即可。如果是一般的三黄鸡，炖25分钟就可以出锅了，如果您买的是高品质的散养土鸡，则大概需要炖2小时。其实吃这道菜，应该配上扯面，我为了省事没有扯面，如果大家想搭配扯面吃的话，在公众号里搜【油泼扯面】系统就会自动回复您扯面的方法。