1洗净嫩鸡。

2用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。

3鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

4用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。

5将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。

6锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。

7水的高度没过鸡身即可。

8开后撇去浮沫。

9放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。

10鸡肉熟烂后取出，沥干水分。

11取一小碗，放姜粉。

12倒入香油，搅匀。

13用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。

14待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。

15将蘸料和咸鸡一同上桌。