1将市场帮斩杀的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、鱼排、及鱼肉844g

2将鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)鱼骨切段

3分别将，大蒜、泡椒、泡姜、红椒、葱切碎备用

4鱼片加入3g盐，用手搅拌上浆（就是有粘稠的感觉）

5上浆后的鱼片加入红薯淀粉加少许水至淀粉上净透，和鱼肉完全混合

6混合好的样子

7炒锅里加水，放入葱，生姜，料酒，和剩下的7g盐烧开

8烧开后放入鱼头（我只用了半边鱼头），鱼骨，鱼尾煮至10分钟，让鱼头熟透

9摆放至圆盘

10汤汁里继续煮至鱼片，4-6分钟（根据鱼片厚薄决定时间）煮熟就可以

11鱼片倒入圆盘，留出鱼头和鱼尾

12倒入味极鲜，可以加少许原汤汁

13锅里倒入油，中火加热

14油温到了5层热时，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、红椒

15顺时针不停的翻炒出香气

16炒好的料汁淋至鱼上

17撒上葱花，完工

18成品图欣赏