1关键食材：台湾油面[a]、花椒面、熟油辣椒[b]。这三样在各种亚洲、中国超市都能找到，并且最不可替代。别的东西缺少或者替代，并不要紧；但是这三样换了，风味就打折了。
2锅中烧开水[c]，下1磅台湾油面，煮到8成熟（咬开时有一丝硬心）。
3迅速捞出过凉水（面要降到常温），用漏筛滤干水。
4加入4汤匙熟油辣椒、1/2汤匙香油，先拌匀。这两步是为了面条分开、不粘成饼。
5加1茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1汤匙蜂蜜[d]、3汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙醋、1茶匙花椒面[e]、1茶匙胡椒面，再次拌匀。此时凉面应该均匀上色。
6撒上葱花、蒜末即可。
7成品图！吃的时候拌匀即可（一般葱蒜先不拌匀熟为了摆盘美观而已😁）。
煮锅
[a]【台湾油面】原本凉面应该用碱水面最好，根根分明有嚼劲。可惜在美国中部广袤的平原，除了大型中国超市很难买到碱水面，自认也还没到手工做面的程度。所以试过所有能买到的面后，发现台湾油面是最佳的替代品，并且容易买到。<br>[b]【熟油辣椒】川菜必备调料。做法很简单：菜油烧烫，放一半辣椒面（调味），等油温下降到五成热时放另一半辣椒面（调色）。一般我做的比例是蔬菜油（2杯，USCup）：辣椒面（3汤匙），另外加一些熟芝麻。喜欢辣一点的可以多加辣椒面，不喜欢太辣可以减少一汤匙辣椒面。<br>[c]【水】这里有一个小秘方：用排骨汤或者高汤煮出来会更香。<br>[d]【蜂蜜】川辣很多都是回甜的。如果特别注重甜味，可以每1磅面多加1汤匙蜂蜜。<br>[e]【花椒面】花椒面的量看个人喜好和花椒质量。我用的是四川带来上好的汉源贡椒（每次回国别的可以不带，花椒必带），现磨花椒面，所以1茶匙已经相当麻了，根据朋友口味有时还会酌情减少；但是如果是美国超市买到的普通花椒、花椒面，味道一般并不浓郁，可能还要多放一些。<br>[f]【辅料】前面提到本菜谱力求用最核心的材料最大限度还原风味。如果讲究，可以再加一些辅料。常见的有豆芽和黄瓜丝。
