1准备食材

2茄子切滚刀块用淡盐水浸泡五分钟捞出

3用干净的厨房纸或是厨房毛巾吸干表面水份

4姜，蒜，泡椒，豆瓣酱切碎，葱切葱花，准备一个小碗倒入小半碗水，加入一茶匙半老抽，两茶匙白糖，一茶匙香醋调匀备用

5锅里倒入适量的油烧至七成热下茄子炸软捞出控油备用

6锅里留少许底油下肉末炒至变色加入一茶匙料酒

7加入姜末，蒜末，泡椒，豆瓣酱

8煸炒出香味

9倒入炸好的茄子一起翻炒

10加入准备好的调味料

11大火烧开煮两分钟撒上葱花

12用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅

13成品

14可口的复合味道软糯的茄子，简直是米饭的最佳伴侣！