1茄子切成长条。

2用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。

3猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。

4茄子挤出水后用生粉抓匀。

5姜切片，葱姜切末。

6锅里放油，倒入茄子煎熟。

7刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。

8把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。

9把郫县豆瓣酱炒匀。

10倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。

11鱼香口味的茄子就做好了。