1选择大小适中的兔子，2斤左右的兔子最佳。兔子下锅煮3分钟，去血腥，沥干水份备用。

2锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味。

3倒入兔肉，翻炒。

4倒入料酒，翻炒。

5倒入2勺盐，翻炒。

6倒入红酱油，后期再根据口味适当增加。

7倒入冰糖翻炒。

8倒入适量冷水，可以盖住兔肉就好。

9加入适量鸡精。

10加入一碗干辣椒段，特别爱辣的可以再增加一碗辣椒。

11加少量的醋，这个时候尝一下口味，再增加适量红酱油。

12慢慢收干水分，让辣椒慢慢入味。

13一上桌很快就会光盘，年夜饭少不了它。

14吃过就不会忘记这个味道。