1五花肉去残毛，切段，冷水下锅（葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒少许）煮至七八分熟捞出

2皮抹红糖或老抽，其余五面抹老抽，腌半小时，中途可以再抹一遍

3锅里放少许油，煎皮面至起泡，泡越多一会的褶子才越好看

4煎好的肉块放入凉水中（夏天放入冰水里）直到皮出了褶子

5另用碗调入老抽少许红糖

6将肉切片（不要切太薄，不然容易化了）放入放老抽的碗里，让肉片均匀的蘸上混合液，一块挨一块放入碗中（皮朝下）

7热锅放少许油，放花椒，炒芽菜，放少许盐，味精（可以炒也可以不炒，炒过更香一点）

8把炒好的芽菜均匀铺在码好的肉片，之前调的老抽倒在肉里（这样蒸出来颜色能更好些，但不要放太多）

9蒸上一个小时起锅，反扣到盘子上就成了