1三黄鸡洗净，剁成大块；
2土豆、胡萝卜洗净切滚刀大块，青椒切片、葱、姜、蒜改刀备用；
3锅中加花生油，烧热后放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香；
4佐料炒香后再倒入剁好的鸡块大火翻炒；
5炒制鸡皮略微发黄时倒入生抽再翻炒；
6加入料酒去腥
7加入适量的盐
8倒入一点老抽上色
9加入一点糖提鲜
10再倒入清水，水要没过鸡块
11盖上锅盖，大火将水烧开后，再转小火焖制20分钟
12焖制20分钟后，揭开锅盖，用筷子戳一下鸡块，只要能略微戳透，就证明鸡块就有8分成熟了，然后将土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制
13把汤里的浮沫撇去
14土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制10-15分钟
15鸡块和土豆块焖制都成熟时，再倒入青椒片
16再翻炒，大火收汤后即可出锅
电磁炉、炒锅
1、这道菜，鸡可以提前进行焯水，将鸡体内的血水逼出，以免吃的时候腥气很重。我做这道菜一般都不会选择焯水，只是在焖制过程中将血沫撇去即可，这样可以保持鸡本身的原始纯朴的味道。<br>2、焖制鸡的时间要看选择鸡的大小，我用的是三黄鸡，三黄鸡非常嫩，所以焖制的时间较短，容易成熟；<br>3、炒制的时候也可以将鸡块和土豆块一起焖，但是要充分掌握鸡块和土豆块的成熟时间要大致相同，避免鸡块还夹生，土豆块已变成土豆泥了。
