1粉条洗净浸于清水中待用；

2酸菜切细丝；

3五花肉切片焯水，捞出清洗干净；

4锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。关火凉5分钟。撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。

5热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火；

6炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖；

720分钟后将粉条放入锅中继续炖；

8炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘；

9血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可；蒜末中加入酱油，作为蘸料。