1主要食材：五花肉

2调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜

3红曲米放入调料袋子中备用

4五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生

5煮至断生后取出，擦干水分

6将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉

7砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料

8将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒

9加入一茶匙老抽调色

10加入食盐

11盖上盖子烧沸后改微火炖制

12用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用

13改中火稍稍把汤汁收浓稠

14取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下