1鸡上排腿两个，洗净，备用

2准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用

3坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒

4加入少许料酒

5放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟

6煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟

7炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分

8取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油

9蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用

10蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥

11姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁

12鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟

13焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用

14黄瓜切细条，摆盘备用

15黄瓜上浇上一些调料汁

16鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上

17葱洗净切葱花，备用

18偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎

19花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花

20浇上剩余调料汁，即可

21成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用