1姜蒜切小粒，半边鸡剁成小块，洗净。出水（冷水放姜片烧开，把鸡块在滚水里过一道，出去血水）在冷水里洗净浮沫，备用；

2尖椒，朝天椒切段；鸡块放盐，料酒，生抽，豆瓣，拌匀，码20分钟。

3倒香菜油，烧至8成热，放青花椒，炒香再倒入姜、蒜、尖椒、朝天椒炒香，倒入爆炒的鸡块，炒制两三分钟，起锅装盘！