1小米辣切圈备用。

2将小米辣和泡椒水放入大碗中，加入适量的凉开水，加入适量盐，搅拌至盐融化。盐可以多一点，这样泡好的鸡爪才入味。

3鸡爪洗净，稍微剁小块，冷水入锅，加入料酒，姜片，开锅后，转小火煮20分钟。

4煮好的鸡爪用凉开水清洗2--3遍，洗掉胶质，控干水分。

5将鸡爪放入泡椒水中，放冰箱冷藏一夜。